Bakłażany faszerowane. Nareszcie!

Szparagi były? Były. Cukinia była? Była. Bakłażan był? Nie. No to jest. Nareszcie. Myśl o faszerowanym bakłażanie, takim jaki przygotowywałam na okrągło zeszłego lata, chodziła za mną od kilku dni. Dziś bakłażan zmaterializował się w mojej kuchni, podobnie, jak równie głodna co ja Ewa oraz "składkowe" filety z kurczaka... Był też stały wystrój moich wiedeńskich szafek, obecny w większości przepisów zamieszonych na tym blogu ;)

Składniki:

• bakłażan, 2 sztuki,
• filety z kurczaka, dwa pojedyncze,
• oliwki, około 15-20 sztuk,
• suszone pomidory, około 6 sztuk,
• pół ostrej papryki,
• pomidory z puszki i odrobina przecieru,
• bazylia,
• czosnek, 1-2 ząbki,
• pesto genovese,
• oliwa,
• sól

Przygotowanie:

Umyte bakłażany przekroić wzdłuż i wydrążyć miękkie środki (zostawiając zbity miąższ). Oliwki, suszone pomidory, ostrą papryczkę, 2 pomidory z puszki drobno pokroić. Umyte i osuszone filety z kurczaka pokroić w drobną kostkę, posolić i podsmażyć na rozgrzanej oliwie. Do usmażonego kurczaka dodać pokrojone wcześniej składniki, sypnąć od serca bazylii, wycisnąć czosnek i dodać 2-3 łyżki pomidorowego soku/przecieru (z puszki) a także łyżeczkę pesto (można pominąć). Całość potrzymać chwilkę na patelni... Tak przygotowanym farszem wypełnić wydrążone bakłażany (jak na zdjęciu powyżej). W garnku z grubym dnem (marzenie!mam tu tylko emaliowany twór) wymieszać rozgniecione widelcem pomidory z puszki z przecierem (albo dać dwie puszki pomidorów). Dodać bazylii i na tak przygotowany o mało co sos wyłożyć  bakłażany.  Przykryć i dusić na małym ogniu około 15-20 minut. Gotowe danie można posypać tartym parmezanem, ale lepiej jest polać je pomidorowym sosem... :) Smacznego!